PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CARNICOS EN EL CUAL, EL PRODUCTO LISTO PARA EL CONSUMO SE ENVUELVE EN UN REVESTIMIENTO DE ACABADO.

摘要

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO CARNICO, ESPECIALMENTE UN JAMON CURADO, AHUMADO, SALADO O COCIDO, QUE SE PRESENTA EN FORMA DE BLOQUE A CORTAR EN LONCHAS PROGRESIVAMENTE, COMPRENDIENDO UNA SERIE DE ETAPAS PREVIAS DE AMASADO Y/O SALADO Y/O DESALADO Y/O SECADO Y/O AHUMADO Y/O COCCION Y/O APRESTADO Y/O DESHUESADO Y/O MOLDEO U OTROS QUE PERMITAN ESPECIALMENTE CONFERIRLE LAS PROPIEDADES GUSTATIVAS, EL ASPECTO Y LA FORMA ADECUADA PARA EL CONSUMO. DESPUES DE ESTAS ETAPAS DE PREPARACION PREVIAS, Y ANTES DE LA ETAPA DE ACONDICIONAMIENTO DEFINITIVO, SE EFECTUA UNA ETAPA DE ACABADO EN LA QUE SE ENVUELVE EL PRODUCTO ALIMENTICIO (1) CON UN REVESTIMIENTO RIGIDO QUE EMPUJA LOS CONTORNOS EXTERIORES, DE FORMA QUE MEJORE Y FACILITE EL CORTE EN LONCHAS Y LAS MANIPULACIONES.