ASPIC WITH GELATINE HYDROLYSATE

摘要

Un aspic avec hydrolysat de gélatine à base de gelée de gélatine contient entre 1 et 20 % en poids d'un hydrolysat de gélatine ayant un poids moléculaire moyen compris entre 3000 et 5000 d, par comparaison à la gelée de gélatine ayant un poids moléculaire moyen égal à 100.000 d. L'aspic garde ainsi ses propriétés typiques d'une gelée même après congélation à moins de -20 °C et décongélation.