具有类似面包味的水溶性提取物的制法

摘要

一种制取具有面包味的水溶性提取物的方法，其特征在于烘制面包，将其磨成粉状，溶于含有至少一种酶的水中，将所得到的面包混合物先进行悬浮提取，然后再进行水蒸汽蒸馏，以收集含有易挥发的香味的馏出物，将未溶物质进行分离，和将澄清的提取物经蒸发进行浓缩，最后，将该馏出物与该浓缩提取物一起进行干燥。

主权项

1.一种制取具有面包香味的水溶性提取物的方法，此法包括将含有淀粉的原料进行提取，分离其中未溶解的物质和将所得到的产物进行浓缩，其特征在于，在10至30分钟过程中，应用0.05至1％的α-淀粉酶和β-葡聚糖酶，按面包与水为1∶1至1∶10的重量比，将含有淀粉的原料溶化，将所得到的面包糊，在90至150℃温度下，进行悬浮提取15至30分钟，然后再进行水蒸汽蒸馏，以收集含有易挥发的香味的馏出物，将未溶解的物质进行分离，和将澄清的提取通过蒸发进行浓缩，最后，将该馏出物与浓缩的提取物一起进行干燥。