METODO PARA PRODUCIR MASA.

摘要

SE PROPORCIONA UN METODO PARA PRODUCIR PAN DE BUENA CALIDAD A PARTIR DE MASA CONGELADA. EN ESTE METODO LA MASA (4) SE DEJA REPOSAR AL MENOS CINCO MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 0 (GRADOS) C Y 16 (GRADOS) C, ANTES DE SER ESTIRADA. DICHA MASA DEJADA EN REPOSO A UNA TEMPERATURA FRIA PUEDE SER INMEDIATAMENTE ESTIRADA, Y LA ESTABILIDAD DE LA MASA ESTIRADA SE MEJORA EN COMPARACION CON LAS TECNICAS CONOCIDAS HASTA AHORA. EN LA FASE DE ESTIRADO, LA MASA SE ESTIRA A LA VEZ QUE ES SOMETIDA A VIBRACIONES PARA QUE LA MASA PUEDA SER ESTIRADA SIN IMPARTIR UNA PRESION QUE SOBREPASE SU LIMITE ELASTICO. ASI, DURANTE LA FASE DE ESTIRADO, LA ESTRUCTURA DEL GLUTEN DE LA MASA NO SUFRE DAÑOS.