PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS CON CONTENIDO REDUCIDO DE ESTEROLES, Y PRODUCTOS OBTENIDOS.

摘要

PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS CON CONTENIDO REDUCIDO EN ESTEROLES Y ESPECIALMENTE EN COLESTEROL, CARACTERIZADO PORQUE EL PRODUCTO DE PARTIDA UTILIZADO ESTA COMPUESTO POR LO MENOS EN PARTE POR CREMA DE LECHE Y SE PRESENTA BAJO FORMA DE UNA EMULSION DE ACEITE EN AGUA Y PORQUE CONSISTE ESENCIALMENTE EN: PONER EN CONTACTO CON EL PRODUCTO DE PARTIDA UNA CANTIDAD DE CICLODEXTRINA SUFICIENTE PARA FORMAR COMPLEJOS DE INCLUSION CON LOS ESTEROLES PRESENTES EN LA MATERIA GRASA, DE MODO QUE LES HAGA EXTRAIBLES; TRANSFORMAR LA EMULSION DE ACEITE EN AGUA DE PARTIDA EN EMULSION DE AGUA EN ACEITE; EXTRAER TODO O PARTE DE LOS COMPLEJOS FORMADOS.