POWDERED FOOD PRODUCT FOR THE PREPARATION OF INSTANT COFFEE AND PROCESS FOR ITS MANUFACTURE.

摘要

Le procédé concerne la fabrication d'un produit alimentaire en poudre à base d'un extrait soluble de café desséché par pulvérisation extrait "spray" et broyé à une granulométrie inférieure à 300 mum. Afin de donner au consommateur une sensation similaire à celle du café traditionnel, on additionne à l'extrait soluble broyé 2 à 20 % de café torréfié finement broyé. On additionne également 5 à 10 % d'un polysaccharide tel que la maltodextrine, finement broyé. Ces composants sont mélangés de manière homogène, puis agglomérés par humidification et séchage pour former des grains particulièrement poreux. Quand ils sont jetés dans l'eau, ces grains éclatent très rapidement, ce qui disperse les particules qui les composent.