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Procédé d'hydrolyse sélective de triglycérides en mélanges de 1,2 ou 2,3-diacyle glycérides et 2-acyle glycérides. Le procédé utilise un alcool d'alkyle choisi dans le groupe comprenant 2-méthyl-2-propanol, 2-butanol et les alcools d'alkyle à chaîne ramifiée ou droite primaire, secondaire ou tertiaire contenant 5 à 8 atomes de carbone, ainsi que leurs mélanges, dans un système tampon aqueux et une 1,3-lipase. On estérifie les 2-acyle glycérides se trouvant dans le mélange afin de produire des 1,2-diacyle glycérides ou des 2,3-diacyle glycérides stéréospécifiques à l'aide d'anhydrides d'acide et d'un catalyseur de lipase. Etant donné les conditions de réaction, on constate peu de redisposition des diacyle glycérides dans le mélange et moins de 20 % de triglycéride sont formés. On peut obtenir des 1,2,3-triglycérides stéréospécifiques à partir de ces matières par des réactions d'estérification classiques dans des conditions permettant la régulation de la redisposition. |
