一种红枣糯米酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种红枣糯米酒的酿造方法，先用以根霉菌为主的白曲和熟糯米进行糖化发酵，当糖化达到高峰时加入适量的米酒，目的是控制发酵酒液的甜酸度，当糖化进入后期时，再次加入适量的米酒，同时加入红枣干，盖封静置4个月～2年，再次加酒的目的是调整酒液的酒度，利于充分浸出红枣及糯米中的营养成分。用本方法酿造的红枣糯米酒，具有香气浓郁、酒质醇厚、酒味协调、不易变质等特点。

主权项

1、一种红枣糯米酒的酿造方法，以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.1～0.2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.5～0.75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15%的红枣干，盖封静置4个月～2年。