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<P>L'égouttoir comporte une cuve fermée (1) pourvue d'une grille d'égouttage (7A, 7B); une membrane (18) disposée dans la cuve, adaptée à être mise sous pression pour forcer l'égouttage de la vendange; ainsi que des moyens de transport (16A, 16B) disposés dans la cuve, pour en évacuer la vendange égouttée. <BR/> Selon le procédé, on utilise cet égouttoir en disposant la vendange dans la cuve, en laissant le jus s'écouler naturellement, en mettant sous pression la membrane dans la cuve pour forcer l'écoulement du jus à travers la grille (7A, 7B), en mettant la membrane hors pression, et en vidangeant la cuve en actionnant les moyens de transport (16A, 16B).</P>
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