IMPROVED CHEMICAL LEAVENING SYSTEM

摘要

Cette invention concerne un système amélioré de levure constitué d'au moins un acide de levure et d'au moins une nouvelle base de levure chimique. Les nouvelles bases de levure chimique comprennent un bicarbonate utilisé en boulangerie qui est de préférence un bicarbonate de métal alcalin, du bicarbonate d'ammonium ou un mélange de ceux-ci, qu'on a intimement mélangé avec un sel ou un oxyde comestible essentiellement insoluble dans l'eau, de sorte que le carbonate serve de véhicule pour le sel ou l'oxyde insoluble qui est distribué de manière essentiellement uniforme dans le bicarbonate et sur sa surface. On peut utiliser ce système de levure dans n'importe quel type de produits de boulangerie qui lève à l'aide d'un système de levure renfermant une base produisant du gaz telle qu'un carbonate approprié et un acide neutralisant.