| 摘要 |
L'invention se rapporte à des pâtes alimentaires ayant des caractéristiques de saveur, de couleur et de texture améliorées, qu'on prépare en mélangeant des ingrédients secs, tels que de la farine et un monoglycéride, avec des oeufs tels que de préférence des blacs d'oeuf séchés, de l'huile d'olive, de l'eau et des composés aromatisants, et en extrudant ensuite le mélange dans des conditions de pression négative. Le composant aromatisant préféré est une résine d'épices. La préparation de pâtes alimentaires finale peut être soit fraîche soit séchée. Si on désire obtenir une préparation de pâtes alimentaires finale séchée, on l'assèche dans une série de conditions destinées à abaisser la teneur en humidité des pâtes fraîches pour la faire passer d'environ 30 % à environ 12 %. |
