葵花子仁糖的制作方法

摘要

本发明提供一种以葵花子仁为主要原料制出的软糖或酥脆糖的方法。它的主要工艺特点是将熬好的软糖用边拉伸边铺葵花子仁或其他果仁的方法，直至作出软糖厚度仅为0.5-1.5毫米的葵花子仁软糖。用该方法制出的软糖含糖量低、柔软，不太甜，果仁香味大，即使在夏天糖与糖之间也不粘结，非常适于老年人和儿童作为保健食品。而用本方法制出的酥脆糖酥脆可口，葵花子仁香味大。

主权项

1、一种葵花子仁糖的制作方法，其软糖的制作特征是：将葵花子仁炒熟晾凉后，再去除葵花仁外层包着的薄皮，制成纯葵仁；以淀粉比水为1∶2.5-3.5比例，将其中的一半水倒入盛淀粉的容器内搅匀制成淀粉浆，另一半水倒入锅内，待水烧开后再将淀粉浆倒在开水锅内，并边倒边用竹板或木板边搅拌，制成淀粉糊，同时，用另一铜锅或者不锈钢锅将占淀粉9.5-11倍的糖熬到150-165℃后制成高温糖浆，再将高温糖浆一点点地倒入熬淀粉糊的锅内，边倒边搅拌边加热并加入少许的白矾，或者占糖重15-20%的葡萄糖浆，使之制成115-119℃的软糖；或者将上述的两锅分别熬糖和淀粉糊的操作工艺改为一锅操作，即用同样比例的淀粉与水倒在一锅内先熬成淀粉糊，随后再将同样比例的白糖分5-6次掺入淀粉糊内，经不停地搅拌、加热及加入少许的白矾或者占糖重15-25%的葡萄糖，使之制成115-119℃的软糖；然后将熬好的软糖倒在铺满纯葵仁的案板上，稍凉便在软糖的上面再覆盖纯葵仁，并且边往四周拉薄软糖边在软糖的上下铺盖纯葵仁，直至将软糖拉薄到0.5-1.5毫米，而又在其上下粘满纯葵仁，晾凉切块便为葵仁软糖。