| 摘要 |
<p>Durch eine lange Vorgärzeit wird der runde Teigballen mindestens um das Dreifache seines Volumens vergrößert und dabei so aufgeschlossen, daß für das Pressen zu einer gleichmäßigen ebenen Teigplatte ein geringer Druck ausreicht und dadurch die Gärungsgase in der Teigplatte erhalten bleiben. Auf eine Nachgärung kann verzichtet werden. Der Preßvorgang erfolgt auf einem beheizbaren umlaufenden Band, wobei die Preßstempel zur Ausführung des Preßvorgangs dem Lauf des Bandes angepaßt sind. Die runden Teigplatten können auf dem umlaufenden Ablageband vorgebacken werden. Die Preßstempel sind mit auswechselbaren und beheizbaren Preßköpfen versehen, wobei jedem Preßstempel unterhalb des Durchlaufbandes ein Gegendruckwiderlager zugeordnet ist. Auf die Verwendung zusätzlicher Backträger in Form von Backblechen kann verzichtet werden.</p> |
