POSTUPAK ZA DOBIJANJE KASE OD BELE BUNDEVE OBOGACENE DODACIMA ZA POBOLJSANJE HRANLJIVIH KVALITETA

摘要

POSTUPAK ZA DOBIJANJE KAŠE OD BELE BUNDEVE OBOGAĆENE DODACIMA ZA POBOLJŠANJE HRANLJIVIH KVALITETA, pri čemu se koristi i muskatna tikva ili njihova kombinacija, naznačen time, što se sveža bundeva ili muskatna tikva, pere, čisti od kore i semene lože, seče na sitne komade, zatim se na 100 masenih delova bundeve dodaje 25 delova jabučnog sirćeta, meša i termički obradjuje na 95-98В° C, pri tome se ispari oko 25 masenih delova, što se na 84 masena dela isitnjene termički obradjene bundeve sa jabučnim sirćetom, uz mešanje dodaje 25 masenih delova šećera u kristalu, te 0,2 masena dela limunske kiselinei 0,05 masenih delova kuhinjske soli; što se zatim vrši druga termička obrada na 85В° C uz dodavanje 5 masenih delova sojinog brašna pa se obrada nastavlja još 10 minuta; dalje se dobijena masa hladi na 50-55В° C i uz mešanje dodaje 5 masenih delova obranog mleka u prahu uz održavanje temperature oko 50В° C; što se posle rastvaranje mleka u masi dodaje još 0,2 masena dela arome narandže a temperatura se smanji na 45В° C, masa se puni u staklenke i proces nastavlja pasterizacijom, pri čemu 30 minuta traje dogrevanje do 90В° C i na toj temperaturi ostaje još 30 minuta, zatim se vrši brzo hladjenje do 12-15В°C.