PROCESS AND APPARATUS FOR PREPARING FAT FREE SNACK CHIPS

摘要

Procédé et appareil de préparation de chips pratiquement sans matières grasses, telles que des chips de pommes de terre et autres ayant un aspect et un goût semblables aux chips conventionnelles sans l'utilisation de processus de friture par immersion dans l'huile. Le procédé de l'invention comprend les étapes d'exposition des pommes de terre crues et autres coupées en tranches à un champ de micro-ondes de haute intensité qui convertit rapidement l'humidité contenue dans la tranche en vapeur. Ces tranches exposées sont ensuite séchées en les exposant plus longuement à un champ de micro-ondes de plus faible énergie. L'appareil de la présente invention comprend un guide d'ondes sinueux à mode unique (14) avec un terminateur (24) d'absorption des micro-ondes à une extrémité du guide d'ondes (22) pour supporter un champ d'ondes permanentes à l'intérieur du guide d'ondes (14). Des ouvertures (18) sont prévues le long de parties du guide d'ondes (14) pour recevoir une bande transporteuse (20) transparente aux micro-ondes au travers du guide d'ondes (14) pour transporter les tranches de pommes de terre (12) et autres au travers du guide d'ondes (14).