| 摘要 |
L'invention concerne un procédé permettant de préparer un produit alimentaire frit amélioré de type "snack", ce procédé comprenant les étapes suivantes: a) frire le produit alimentaire dans un milieu de friture approprié à l'aide d'un appareil de friture approprié; b) pendant le processus de friture du produit, retirer un volume d'huile environ à 100 volumes d'huile environ par heure de milieu de friture de l'appareil et soumettre cette portion du milieu de friture à un appareil de désodorisation; c) remplacer simultanément le milieu de friture retiré de l'étape (b) par une partie sensiblement égale à un milieu de friture fraîchement désodorisé. |
