| 摘要 |
L'invention se rapporte à une nouvelle préparation de levure haute-densité à l'état de liquide ou de pâte, qui contient approximativement 1 à 20 % ( en poids par unité de poids) d'un composé poly-hydroxy choisi dans un groupe comprenant du propylène glycol, du glycérol, des alcools de sucre ou des monosaccharides ou oligosaccharides non fermentables, des hydrates de carbone oligomères et polymères solubles et du polyéthylène glycol, ou des mélanges de ces composés, ainsi que de la levure fraîche. Cette préparation de levure haute-densité se caractérise par une densité supérieure à 800 g de levure (27 à 29 % de matière sèche) par litre de la préparation, et la concentration du composé polyhydroxy contenu dans le liquide extracellulaire est comprise entre 50 et 55 % (en poids par volume). Cette préparation a une propriété améliorée de conservation de son activité, elle se dissout instantanément et elle est facilement séparable en doses, elle a une aptitude à former une suspension uniforme et elle tolère bien les congélations et les décongélations répétées. La préparation de levure haute-densité à l'état liquide a une viscosité inférieure à 200 centiPoises (cP) à une température de 20 °C. Des procédés de production de cette préparation haute densité ainsi que son utilisation dans la préparation de levures de boulangerie, de brasserie, de distillerie et de vin de qualité améliorée sont également décrits. |
