LOW CALORIE FAT-CONTAINING FROZEN DESSERT PRODUCTS HAVING SMOOTH, CREAMY, NONGRITTY MOUTHFEEL.

摘要

Desserts glacés pauvres en calories, notamment produits analogues à de la glace, à caractère onctueux, crémeux, non grumeleux. Ces desserts glacés contiennent de la matière grasse comprenant environ 30 à 100 % de certains polyesters de polyol comestibles à fusion intermédiaire, entièrement ou partiellement non digestibles, des matières solides du lait différentes de la matière grasse, un édulcorant, un émulsifiant aqueux, un aromatisant, et de l'eau. La matière grasse est dispersée de manière sensiblement homogène dans la phase aqueuse sous la forme de particules de matière grasse émulsifiées présentant une granulométrie moyenne d'environ 5 microns ou moins. On obtient ces desserts glacés selon un procédé consistant initialement en la formation d'une pré-émulsion par homogénéisation d'un mélange composé essentiellement de ces polyesters de polyol à fusion intermédiaire, et d'uniquement une partie des autres ingrédients de desserts. Ensuite, cette pré-émulsion est combinée avec les ingrédients de dessert restants, homogénéisée, pasteurisée, et congelée au moins partiellement afin de produire les desserts glacés.