On prépare un hydrolysat enzymatique riche en di et tripeptides en soumettant à une protéolyse enzymatique, un mélange de protéines préalablement mis en forme par traitement thermique. On extrait l'hydrolysat riche en di et tripeptides par séparation liquide-solide suivie d'ultrafiltration. Ensuite, on soumet l'hydrolysat à une opération de stérilisation et de séchage.
