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Procédé et installation de remplissage et d'obturation d'un récipient où une substance, qui se détériore au contact avec de l'oxygène, est introduite dans le récipient et où l'on remplit le récipient en laissant un espace non-rempli formant une phase gazeuse entre le niveau atteint par la substance introduite et l'orifice du récipient, où une znzyme, capable de consommer de l'oxygène, est introduite dans le récipient, et où le récipient est ensuite obturé. Ladite enzyme est immobilisée sur un support et mise en contact avec la phase gazeuse.
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