PROCEDE DE PRODUCTION DE POMMES CHIPS ET DE POMMES PAILLE EXEMPTES DE MATIERES GRASSES.

摘要

La présente invention concerne un procédé de production d'un produit sous forme de morceaux de pommes de terre exempts de matières grasses ou présentant une teneur en matières grasses contrôlée.
Ce procédé comprend la déshydratation de morceaux de pommes de terre fraîches, le réglage de la teneur en humidité de ces morceaux à un niveau de 12 à 30 % puis la cuisson des morceaux à des températures situées dans la plage de 140 à 220 degré C pendant une durée comprise entre 30 s et 3 min.
Des additifs tels que des aromatisants, des matières grasses ou des huiles peuvent être ajoutés aux morceaux de pommes de terre pendant le traitement ou après la cuisson.