一种快速连续酿造不含致癌物的啤酒的酿造方法

摘要

一种快速连续酿造不含致癌物的啤酒的酿造方法，已知的啤酒是以大麦芽为主要原料酿制而成的，它不仅生产周期长，原料成本高，而且啤酒中含有致癌物质二甲基亚硝胺、黄曲霉毒素B1，常饮不利人体健康。本发明提供了一种以除去胚脐的玉米细粉、除去皮壳的稻米、籼米、糯米、小米、高粱米、苡米、大麦、小麦、稞麦、燕麦中的一种或它们的混合物细粉为原料，外加酶制取啤酒的方法。采用本发明方法酿造不含致癌物啤酒，工艺简单，生产周期短，啤酒成本低，完全根除了啤酒中的致癌物质。

主权项

1、一种连续酿造不含致癌物的啤酒的酿造方法，它包括制取糖浆和发酵过程，其特征在于：以谷物为原料，每100重量份原料中加入第一组混合酶0.05-4重量份，第二组混合酶0.03-3重量份和0.12-0.3重量份的氯化钙酶保护剂，其中两组混合酶为：第一组混合酶包括微生物淀粉酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶、第二组混合酶包括、微生物异淀粉酶，微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶、其酿造方法为：向糖化锅内投入中性酿造用水在搅拌下加入化学纯氯化钙，加入谷物原料和第一组混合酶、在搅拌下使酶彻底溶解，使谷物原料完全浸透，调PH值6.1-7.8，在40～60℃下保温120～140分钟，之后再将PH值调至6.1～7.8，然后将溶液加热至75-95℃保温20-40分钟，此间以碘液检视待溶液呈黄棕色时将温度降至60℃以下，再加入第二组混合酶，在40-60℃下保温120-140分钟，升温煮沸3-15分钟，降至80-90℃过滤去糟渣，再将此糖浆打入煮沸锅内，加入新鲜酒花，调PH值5、2-5、4，煮沸40-60分钟，分去酒花渣，将制成的啤酒专用糖浆泵入高位沉淀槽中沉淀冷却，该糖浆经过连续发酵器既可一次连续发酵制成啤酒又可连续发酵前酵酒然后流入后酵缶内继续进行发酵直至达到啤酒规定质量标准。