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Produit carné hypocalorique comprenant un mélange à base de viande maigre broyée et d'un ingrédient de remplacement de matière grasse végétale, comportant des fibres et de l'amidon alimentaires dans un rapport pondéral se trouvant dans la plage comprise entre 1:32 et 1:1, la proportion des fibres alimentaires étant d'au moins 5 % en poids, et la proportion de l'amidon étant en d'au moins 50 % en poids, la proportion de l'ingrédient de remplacement de matière grasse végétale se situant dans la plage comprise entre 5 et 80 % en poids, calculées sur la base du mélange. Le produit, lorsqu'il contient un mélange de farce cohérent, présente une teneur en matière grasse inférieur à 10 % en poids; lorsqu'il constitue un hamburger, il présente une teneur en matière grasse inférieure à 15 % en poids. L'invention concerne également un procédé de préparation du produit carné hypocalorique. |
