| 摘要 |
<p>Installation de cuisson à la vapeur pour des aliments, susceptible d'assurer une cuisson à une température inférieure à 100°C. Selon l'invention, le caisson (12) où s'effectue la cuisson est relié à un générateur de vapeur (11) pour être alimenté en vapeur et la condensation de cette vapeur est contrôlée, entre autres, par un répartiteur (28) assurant l'écoulement en lames d'un fluide froid, par exemple de l'eau froide, sur la paroi interne (12a) du caisson (12). L'invention permet d'éviter tout gradient de température à l'intérieur du caisson. <IMAGE></p> |
