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Produit de matière grasse comestible à faible teneur en matière grasse, à base de matière grasse de lait, et son procédé de production. Le produit de matière grasse comestible contient 40 à 70 % en poids de matière grasse, et sa production consiste à concentrer un produit laitier composé de lait ou de crème d'une teneur en matière grasse comprise entre 30 et 50 % en poids, jusqu'à une teneur en matière grasse comprise entre 40 et 60 % en poids, à une température comprise entre 50 et 70 °C, à procéder à un traitement thermique par refroidissement entre 6 et 10 °C, chauffage entre 16 et 21 °C, et de nouveau refroidissement entre 12 et 13 °C, de sorte que la cristallisation de la matière grasse du lait commence; à le stocker; à le mélanger avec 0 à 50 % en poids d'huile végétale, sur la base de la quantité de matière grasse se trouvant dans le produit préparé; et, finalement, à le traiter à l'état refroidi, afin d'entraîner une inversion de phase et une bonne répartition de l'eau. |
