| 摘要 |
On décrit des bonbons durs, dont l'édulcorant comprend de 30 à 70 % en poids de xylitol et de 70 à 30 % en poids de sorbitol, maltitol, isomalt, lactitol ou un mélange de ceux-ci, et qui peuvent contenir, en sus de l'édulcorant, jusqu'à 3 % en poids, et depréférence pas plus de 1 % en poids, d'eau, et jusqu'à 3 % en poids d'agents de traitement et d'additifs traditionnels tels que la graisse végétale, les émulsifiants, les colorants et les substances aromatiques, et les édulcorants intensifs. On décrit également un procédé de fabrication desdits bonbons, selon lequel environ 35 à 80 % en poids de la quantité totale d'éculcorant est fondue à une température comprise entre 120 et 175 °C, après quoi on la refroidit jusqu'à une température comprise entre 95 et 135 °C, à laquelle température l'on ajoute le reste de l'édulcorant sous forme de solide cristallin ou pulvérulent pendant le mélangeage. On peut éventuellement ajouter des agents de traitement et des additifs à la masse lorsqu'elle se trouve dans un état fondu, et l'on donne à la masse la forme de bonbons au moyen de procédés de formage connus ou de modifications de ceux-ci. |
