PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A GLUCIDE LEAVEN, LEAVEN OBTAINED, PRODUCTION OF A LEAVEN-BASED BEVERAGE AND PRODUCT OBTAINED

摘要

L'invention concerne un levain glucidique et son utilisation pour la fabrication d'une boisson. Ce levain se caractérise en particulier par la présence dans une matrice polysaccharidique de levures Candida pseudotropicalis et Pichia membranaefaciens et de bactéries Lactococcus et Lactobacillus; il peut être fabriqué à partir de grains de kéfir lacté renfermant une symbiose de levures et de bactéries dont les levures et bactéries précitées. Le levain conforme à l'invention est utilisable pour produire, par double fermentation d'un extrait végétal, notamment jus de fruit ou de légume (en particulier soja), une boisson riche en vitamines B, en acide orotique et en acide folique.