含乙醇饮料的制备

摘要

本发明描述了一种含乙醇饮料，如啤酒和果酒的改进了的制备方法，用兼性厌氧微生物，如醇母，使一种该微生物的基质液进行发酵，■■进之处包括，至少有一部分发酵是在这样一种厌■条件下进行的，使基质液中的溶氧量保持在一■很制■■，从而减少给含乙醇钦料带来不适宜气味的■乙■类的含量，厌氧发醇使得可用高浓度的酵母而又不会带来联乙酰类含置的增高，典型的是，发酵在两个区内进行；其中一个的条件是使酵母增殖而另一个的条件是酵母没有增殖。

主权项

1.一种降低含醇饮料生产中双乙酰含量的方法，该方法包括在好氧条件下在第一发酵区内对起始酿造液进行第一次发酵，其间发生明显的酵母增殖，接着在第二发酵区进行第二次发酵，其间在基本上没有第一次发酵所使用的酵母被带入的情况下没有明显的酵母增殖，所述的第一次发酵是在酵母以低于0.4％的浓度存在下进行的，发酵时间应使在所述第一次发醇的第一次发酵过的液体产物中连位二酮前体含量不超过1ppm并且α-氨基氮的消耗量达到预定水平，所述的第二次发酵是在固定化酵母以不低于0.4％的浓度存在下进行的，发酵时间应使碳的消耗量达到预定的水平，以上的％浓度基于醇母细胞干重/起始酿造液的体积(w/v，以g/ml表示)。