一种用大豆直接生产大豆香酥片的工艺

摘要

本发明公开了一种用大豆直接生产大豆香酥片的工艺。将精选的大豆浸泡、清洗、磨浆并浆渣分离后，再经球磨、过滤、湿热湿压处理、消泡、盐凝、脱水、球磨、烘干、配辅助原料及添加剂工序处理，然后成型、油炸、喷撒调味料、装袋。经本工艺加工的大豆香酥片无豆腥味，食后无肠胃不适和胀气感，并富含多种微量元素，更以高蛋白、低胆固醇、口感细腻、豆香味宜人，成为一种深加工的大豆小食品。

主权项

1、一种用大豆直接生产大豆香酥片的工艺，包括精选、浸泡、清洗、成型、油炸、拌调味料及装袋工序，其特征是： (1)将浸泡去皮后的大豆加水在浆渣分离机内进行浆渣分离，再进入胶体球磨机内研磨，用100目筛网过滤； (2)过滤后置入容器内的浆料在2.5～3.0大气压，110～120℃的条件下用蒸汽湿热、湿压处理5～10分钟，然后用乳化硅油或油角进行消泡处理； (3)消泡后加入硫酸钙在90℃进行盐凝，待液面出现清水后加盖焖20～30分钟； (4)取出脱水，再进入胶体球磨机内充分研磨后烘干； (5)加入辅助原料，并再加食品添加剂搅拌、成型。