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Un appareil d'épluchage à la vapeur de l'invention comprend un autoclave pour recevoir le produit à éplucher, un moyen pour charger l'autoclave de vapeur dudit autoclave; l'autoclave est généralement cylindrique, avec une ouverture à une de ses extréémités, et est monté pour tourner autour d'un axe transversal à son axe longitudinal de symétrie, de sorte qu'il passe, au cours de sa rotation, par une position substantiellement inversée dans laquelle l'ouverture est dirigée vers le bas. L'appareil comprend également un moyen pour réguler la durée de la période pendant laquelle la cuve est chargée de vapeur, pour faire débuter l'échappement de la vapeur de la cuve après la période de chargement de la vapeur, et pour entraîner l'autoclave en rotation, pendant un cycle d'épluchage à la vapeur, à une vitesse telle que la cuve effectue un nombre essentiellement entier de rotation pendant la période de chargement de la vapeur.
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