降低了卡路里的脂肪类似物

摘要

本发明涉及酯化的丙氧基化的单甘油脂(EPMG)和双甘油脂(EPDG)，以及含有所说的化合物的降低了卡路里的食物制品。EPMG和EPDG可以制成包括液体状态的多种状态，因而适用于多种用途。这些化合物可以用作植物油和其它液体油的部分或完全替代物，可用作如色拉油、烹调油、防溅剂或平底锅防粘剂，或作为制品中的成分如蛋黄酱、色拉油、人造黄油、加在湿面里使糕饼松脆的油脂和花生酱。此外，这些化合物经得住暴露于热环境，因而可用于烘烤、油炸、煎炒和其它有关的应用。

主权项

1、一种制造用作脂肪类似物的化合物的方法，其特征在于步骤包括： a)提供具有一或两个被丙氧基化的羟基基团的甘油； b)用一种或多种脂肪酸来酯化所说的丙氧基化的甘油，由此形成了具有以下分子式的脂肪类似物化合物： 其中R是氧化丙烯(CH2-CH-O)，并且注脚n、n′或n″是零(0)或独立选择的整数使得ng的总和是1-14并且n、n′和n″之中一个或两个是零(0)，且F1、F2和F3是具有2-24个碳原子的相同的或不同的脂肪酸残基。