| 摘要 |
Postupak za industrijsku proizvodnju kajmaka iz pasterizovanog mleka sa povecanim procentom masnoce, iznad 4%, ima za novost to, sto se mali slojevi mleka, od 10 cm, koje se ne potresa izlazu povecanju temperature od 60 C u vremenskom trajanju od jednog sata, posle cega se mleko izlaze povecanoj temperaturi od 85 C tokom vremenskog trajanja od 5 sati, pri cemu se prilikom zagrevanja mleka vrsi odsisavanje nastale vodene pare iznad povrsine mleka, a atmosfera nadoknadjuje preciscenim vazduhom, zatim se zagrejano mleko naglo hladi na temperaturu ispod 12 C, pa se nastali sloj kajmaka odize od mleka, odnosi i prevrce svojom meksom stranom prema gore, meksa strana kajmaka posipa se rastvorom soli i kultura bakterija koje daju poseban miris i ukus i postizu zrenje, a zatim se kajmak pakuje i odlaze na zrenje.
|
