| 摘要 |
On produit des gels d'alginate et/ou de pectate en formant un mélange aqueux d'un alginate et/ou pectate soluble dispersible dans l'eau, d'un séquestrant d'ions calcium et d'une source d'ions calcium modérément soluble à basse température, et en chauffant le mélange afin de provoquer sa gélification. Le séquestrant est de préférence du pyrophosphate de sodium ou de potassium, mais au moins une partie dudit séquestrant peut être remplacée par de la viande présentant une activité de séquestration d'ions de calcium. La source d'ions de calcium est de préférence du dihydrate de sulphate de calcium. On chauffe le mélange, de préférence, jusqu'à au moins 50 °C afin de provoquer une gélification. |
