原浆豆腐脑的加工制造方法

摘要

本发明提供了一种加工制造豆腐脑的新方法，其特点是，豆浆加热煮熟后降温，在已放凉的豆浆中加入凝固剂，食用时再加热。运用这种加工方法，使豆腐脑运输方便，又能贮藏，方便了人们食用。

主权项

1、一种豆腐脑加工制造方法，包括用水浸泡大豆，豆粒磨成豆浆，豆浆过滤去渣，对去渣的豆浆加热煮熟，把煮熟的豆浆加入凝固剂等工艺过程，其特征在于对去渣的豆浆加热煮熟后降温到1℃-30℃，然后加入凝固剂氯化镁(卤水)，把已加入氯化镁的豆浆加温到80℃以上则制成豆腐脑。