METHOD FOR PREPARING FILETTED, WASHED AND REFINED FISH FLESH, GENERALLY KNOWN AS SURIMI, AND PRODUCTS OBTAINED.

摘要

Procédé de préparation de chair de poisson communément appelé Surimi comprenant la combinaison d'étapes ci-après: (1) obtention d'une chair de poisson haché, (2) lavage à l'eau de cette chair, (3) essorage de la chair lavée jusqu'à obtention d'une pulpe titrant au moins 92 % d'humidité, (4) raffinage à l'état humide de ladite pulpe, (5) décantation-centrifuge de la pulpe raffinée, sans pressage de celle-ci, jusqu'à obtention d'une pulpe titrant environ 80 % d'humidité, (6) transformation en Surimi de la pulpe. Les produits obtenus par ce procédé présentent des teneurs faibles en impuretés, en muscle rouge ainsi qu'en tissu conjonctif ce qui leur confère un aspect général amélioré par rapport aux produits conventionnels. Les produits obtenus à partir de poissons gras présentent de plus une faible teneur en matières grasses.