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SE PREPARAN GELES ACUOSOS TERMOIRREVERSIBLES, SOMETIENDO UNA COMBINACION GELIFICABLE DE GOMA DE XANTANO Y UNA GOMA DE GLUCOMANAN, PREFERIBLEMENTE DE BULBOS DE UNA ESPECIE AMORFOFALLUS, A UN PH SUPERIOR A 6, A UN TRATAMIENTO CALORIFICO EN CONDICIONES DE TEMPERATURA Y TIEMPO PARA HACER QUE EL GEL SE HAGA TERMOIRREVERSIBLE. EL PH ESTA PREFERIBLEMENTE ENTRE 6 Y 10 Y MAS ESPECIFICAMENTE ENTRE 6 Y 8. LA RELACION PREFERIDA DE GOMA DE XANTANO A GLUCOMANAN ESTA ENTRE 5:95 Y 95:5, MAS ESPECIALMENTE 1:10 A 10:1, Y LA CONCENTRACION PREFERIDA DE GOMA DE XANTANO Y GLUCOMANAN EN LA FASE ACUOSA ES 0,02 % A 6 %, MAS PREFERIBLEMENTE 0,5 % A 40 % EN PESO. LOS GELES TERMOIRREVERSIBLES DE LA INVENCION, CON LA INCLUSION DE LOS MATERIALES DE ALIMENTACION, TALES COMO CARNE PICADA, FRUTA Y VEGETALES, ESTIMULAN LA TEXTURA DE MENUDOS DE CARNE Y OTRAS ESTRUCTURAS ALIMENTICEAS NATURALES. |
