一种风味火鸡的制作方法

摘要

一种风味火鸡的制造方法，它包括对火鸡进行的预处理加工成白条火鸡，特点是先将一定量的中药和辅料投入到沸水中微火轻煮后制成原汤，将白条火鸡放入原汤中，用微火煮后制成粗料；将粗料改刀后进行烤或炸或熏程序制成熟制品。其特点是在火鸡原有风味的基础上，外焦里嫩、食之不腻，而且还具有开脾健胃、生津养血、壮阳补肾、乌发明目、强筋壮骨之疗效。

主权项

1、一种风味火鸡的制作方法，它包括对火鸡进行的预处理，即宰杀、退毛、开膛、清洗和成型，然后进行煮、烤或炸或熏或涮，其特征是： (1)、将下述的中药和辅料投入到100-150千克的沸水中微火轻煮6-12小时，制成原汤； (2)、将火鸡放入配制好的原汤中，用微火煮3-30分钟制成粗料； (3)、将粗料改刀后，通过食用油及辅料涂抹式味制，进行烤或炸或熏程序至熟为止。 上述所投入的中药量(克)为： 人参10-30；白芷1-5；挂仔1-3；茴香3-9； 肉挂10-15；山奈1-5；高良姜5-15； 内蔻3-5；白豆蔻2-5；陈皮5-8；砂仁1-3。 上述所投入的辅料量(克)为： 老酒500-1000； 白糖2000-4000； 大料20-50； 葱500-1000； 盐5000-8000； 陈醋300-500； 花椒10-30； 姜20-80 芝麻酱少许。