KIWIFRUIT PRODUCTS.

摘要

L'invention se rapporte à un procédé de préparation de produits à base de kiwis dans lequel les fruits sont réduits en pulpe et sont ensuite traités de façon à produire un certain nombre de fractions avec leurs composants. Ces fractions se composent d'une fraction contenant la chlorophylle, d'une fraction juteuse et d'une fraction de pulpe résiduelle. La fraction juteuse peut être extraite pour produire une fraction contenant l'arôme et une fraction juteuse exempte d'arôme et exempte de chlorophylle. La fraction de pulpe résiduelle est soumise à un traitement conservateur, par exemple par pasteurisation et séchage. On peut ensuite obtenir des produits à base de kiwis en combinant la fraction contenant la chlorophylle avec, selon les besoins, la fraction juteuse et/ou la fraction de pulpe résiduelle. La fraction contenant l'arôme et la fraction exempte d'arôme peuvent être utilisées à la place de la fraction juteuse. Ces produits à base de kiwis peuvent être incorporés dans des produits alimentaires de transformation tels que crèmes glacées, sorbets et boissons à base de jus de fruit.