| 摘要 |
<p>L'invention concerne l'industrie laitière, notamment la technologie de traitement du petit lait ou du permeat aigre. Le but de l'invention est d'améliorer la qualité du produit sec ainsi que d'élargir le domaine de ses utilisations. Selon l'invention, le petit lait ou le permeat aigre est concentré puis on lui ajoute un constituant contenant des protéines, par exemple du lait écrémé, un constituant protéique de plantes, ou un concentré de protéine de lait (sans toutefois neutraliser l'acide lactique), la teneur en protéine sèche dans le mélange étant comprise entre 19 et 37 %. On disperse ensuite le mélange jusqu'à ce que son volume soit augmenté de 20 à 40 % dû à l'effet moussant. Le processus de dispersion a lieu à une vitesse de déplacement comprise entre 10?3 et 105 sec-1¿.</p> |
