白木耳什锦罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种食用方便的白木耳什锦罐头的制作方法，属一种营养滋补类食品的制作和罐装方法，它以白木耳为基料，佐以2—5种水果，并加柠檬酸、白糖和水，混合装罐，排气封装，经逐级加温保温而成。由于在白木耳中加入了多种水果，使该罐头不仅带有浓郁的果香味和适宜的甜酸度，含有丰富的维生素，而且外观色彩也十分丰富，是一种具有较好色、香、味的甜羹类食品罐头。

主权项

1、一种食用方便的白木耳什锦罐头的制作方法，其特征在于以白木耳为基料，加入2-5种水果，并加柠檬酸、白糖、水组合而成，其白木耳、水果的配比(按固形物重量计)如下： 2-5种水果(经预处理) 15-30% 白木耳(经预处理) 余量 白糖 适量 (与水混合后按折光计为14-18%) 柠檬酸 适量 (加入后PH值为3.5-4.0) 水 适量 将上述各配料混合装罐，排气封装(封装真空气压0.025MPa以下)，然后置于45-55℃的水中，经8-12分钟，升温至107-109℃(气压约0.2MPa)，保温25-32分钟，尔后在10-15分钟内降温至40-50℃或常温，冷却即可。