Le procédé pour fabriquer une denrée alimentaire à teneur en matière grasse réduite consiste à remplacer au moins une portion de la graisse et ou de l'huile dans la denrée alimentaire par une dispersion aqueuse d'un amidon hydroxypropylé ayant un degré de substitution supérieur à 0,04 et une teneur apparente en amylose de plus de 40 %. Un amidon de maïs avec beaucoup d'amylose est la base d'amidon préférée. Une pâte faite à partir de la dispersion est translucide et tend à ne pas rétrograder.
