一种方便面的生产方法

摘要

本发明是一种方便面的生产方法，它在现有生产工序之前增加膨化工序，经过膨化处理的谷物与未经膨化处理的谷物混合成为面粉原料，在加工过程中另加入少量添加剂和辅助原料。本生产方法以各种谷物杂粮为原料，可以生产出具有各种营养和风味的方便面。

主权项

1、一种方便面的生产方法，它以面粉为原料，经过和面、熟化、轧片、切条等几道工序加工成面条，再经过蒸面使生面充分糊化(α化)，然后用油炸或热风干燥的方法脱水干燥制成方便面。本生产方法的特征在于在上述工序之前增加膨化工序，将谷物进行高温高压膨化处理，成为膨化谷物粉，再与另一部份未经膨化处理的谷物粉混合起来作为方便面的面粉原料，其中膨化谷物粉占15%-50%、谷物粉占50%-85%，在加工过程中可另加少量的添加剂：沙蒿粉、褐藻胶和辅料：食盐、纯碱，其比例分别为面粉原料的4%-6%、0.3%-0.5%、2%、0.15%-0.2%。