DE-BACTERIALIZED FISH AND IMPROVED METHOD FOR THE PRODUCTION OF SAME.

摘要

L'invention est un procédé servant à obtenir une augmentation sensible de la durée de conservation de produits crus (5) tels que le poisson, les crustacés et la viande sans l'addition d'agents de conservation. Les produits crus (les filets de poisson) sont immergés dans une solution comprenant du sel ou d'autres épices ou un mélange d'épices. Dans les deux parois opposées du bassin est placée une paire d'électro-aimants auxquels est appliquée une tension en courant continu hachée. Les filets sont ensuite rincés dans de l'eau en circulation et séchés à l'air dans une pièce spéciale. Les filets sont placés sous vide puis chauffés jusqu'à une température comprise entre 80 et 90 °C et maintenus à cette température pendant une durée allant de 10 à 145 minutes selon le type des produits crus. Les filets sont ensuite réfrigérés à une température inférieure à 5° C.