REDUCED CALORIE D-ALDOHEXOSE MONOSACCHARIDES.

摘要

Les composés D.-Talose et D-allose sont des sucres à teneur réduite en calories, qui sont doux au goût, qui ont un volume et qui supportent la caramélisation. Ce type de sucres peut être utilisé efficacement en soi ou combiné à des édulcorants puissants, pour édulcorer une grande variété d'aliments et de produits alimentaires, tout en leur conférant du volume et du corps. Ces composés sont particulièrement appropriés pour être utilisés comme substances sucrantes dans des produits cuits au four, étant donné qu'ils se comportent de façon très similaire au saccharose lorsqu'ils sont soumis à la caramélisation.