FAT SOLUBLE POLYMERS AND THEIR USE IN FOODS

摘要

Des huiles texturées et des émulsions continues dans l'huile sont préparées en combinant des huiles liquides avec des polymères de polyester comestibles. Les huiles texturées et les émulsions obtenues sont des substances gélifiées ayant une consistance équivalente à la graisse qui s'approche des propriétés viscoélastiques des graisses solides, telles que le beurre, la margarine ou les huiles végétales hydrogénées, mais ne contiennent pas de graisse saturée. Ces huiles texturées et ces émulsions peuvent être utilisées comme succédané des graisses solides dans des produits alimentaires et pour fabriquer des produits à tartiner de haute qualité contenant des quantités réduites de graisses saturées.