| 摘要 |
<p>Enzympreparat omfattende et syrestabilt mikrobielt alfa- amylaseenzym og et bakterielt alfa-amylaseenzym retarderer gradvis opphør av soppvekst i bakevarer ved lavt doseringsnivå uten skadelig å påvirke bakevarenes organoleptiske egenskaper og uten signifikant klebrighet. Preparatet kan tilsettes til deigen eller gjærdeigen i en fremgangsmåte for fremstilling av i bakeriprodukter. Det syrestabile mikrobielle alfa-amylaseenzym j har en optimal aktivitet ved en pH på ca. 3,0 til ca. 5,0 ved en l temperatur på ca. 60 til ca. 75°C, og det bakterielle alfa- I amylasenzym har optimal aktivitet ved en pH på ca. 5,0 til ca. i 7,0 ved en temperatur på ca. 100 til ca. 110°C. Forholdet av i syrestabilt enzym til bakterielt enzym, uttrykt som enheter pr. ¿ gram mel, er fra ca. 0,05:0,005 til ca. 1,0:0,1.</p> |
