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Procédé pour l'obtention de boissons fermentées stabilisées type kéfir à partir d'une fermentation mettant en oeuvre un moût reconstitué et plusieurs souches de micro-organismes, caractérisé en ce qu'il est conduit en deux phases, à savoir tout d'abord une fermentation d'un moût reconstitué, à base essentiellement de jus de fruits concentrés ou de céréales, d'eau, de sucre dans un premier réacteur à cellules immobilisées en gel d'alginate, au moyen de bactéries lactiques, puis, après filtration stérilisante, une seconde fermentation en ligne dans un second réacteur à cellules immobilisées, cette fois-ci au moyen de levures, la stabilisation du produit final étant réalisée par filtration stérilisante du type microfiltration. |
