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<P>Le procédé de stockage et de conservation du lait en vrac dans une cuve (1) équipée d'un système de refroidissement (2 à 6) et d'un dispositif d'agitation (10) de type rotatif, consiste, pendant le temps de refroidissement d'une quantité de lait introduite dans la cuve, à mettre en route le dispositif d'agitation (10), à le maintenir en fonctionnement tant que la température de conservation du lait n'est pas atteinte, et à commander sa vitesse de rotation à une première vitesse réduite lorsque la température moyenne du lait dans la cuve est supérieure à (T1) et à une seconde vitesse plus élevée lorsque ladite température est supérieure à (T1).</P>
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