manufacturing method of pickled mulberry leaves

摘要

뽕잎 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, (a) 뽕잎을 건조시키는 단계; (b) 상기 단계 (a)에서 건조된 뽕잎을 석류 추출액에 침지시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)에서 석류 추출액에 침지된 뽕잎을 건조시키고 석류 추출액에 다시 침지시키는 과정을 6~10회 반복하여 뽕잎을 부드러운 반건조 상태로 만드는 단계; (d) 상기 단계 (c)에서 부드러워진 뽕잎 100중량부에 된장 80중량부를 겹겹이 쌓아 바르는 단계; 및, (e) 상기 단계 (d)에서 된장이 발라진 뽕잎을 숙성 용기에 넣고 1년간 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의하여, 뽕잎을 부드러운 반건조 상태로 만드는 과정에서 뽕잎을 물에 데치지 않고 뽕잎을 석류 추출액에 반복적으로 침지 시킴으로써 뽕잎 고유의 영양소가 파괴되는 것을 방지할 수 있다.