| 摘要 |
1. Продукт питания, имеющий по меньшей мере первую часть и вторую часть, при этом активность воды в первой части ниже активности воды во второй части, и влагоудерживающий барьер между первой частью и второй частью, в котором влагоудерживающий барьер сформирован при обезвоживании эмульсии, содержащей липид в количестве 45-55 масс. % и водную фазу в количестве 45-55 масс.%, причем водная фаза содержит до 4 масс.% биополимерного эмульгатора, и влагоудерживающий барьер содержит до 4 масс.% эмульгатора.2. Продукт питания по п. 1, в котором эмульгатор является изолятом сывороточного белка или концентратом сывороточного белка, или их комбинацией.3. Продукт питания по п. 2, в котором количество изолята сывороточного белка и/или концентрата сывороточного белка во влагоудерживающем барьере находится в диапазоне 3-4 масс.%.4. Продукт питания по п. 2, в котором количество белка в изоляте сывороточного белка и/или концентрате сывороточного белка составляет по меньшей мере 80 масс.%.5. Продукт питания по п. 1, в котором липид выбран из группы, включающей молочный жир, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, соевое масло, рыбий жир, льняное масло, сафлоровое масло, кукурузное масло, масло водорослей, хлопковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло, масло виноградных косточек, масло лесного ореха, масло грецкого ореха, арахисовое масло, масло рисовых отрубей, кунжутное масло, масло какао, сало, топленый жир, гидрогенизированные масла, и фракции масел или жиров, и любую их комбинацию.6. Продукт питания по п. 5, в котором липидом является молочный жир или подсолнечное масло.7. Продукт питания по п. 1, в котором первой частью является печеное или вареное тесто, крамбл, пирог, |
